El Observatorio de Género y Salud del mapa Barmaids de Argentina y Afines es una plataforma que visibiliza el trabajo de la mujer en el rubro gastronómico. Es encabezado por la periodista y productora cultural aficionada a la gastronomía y al mundo de las bebidas, Laura Marajofsky, quien busca construir un mapa para difundir, conectar, capacitar y crear alianzas entre mujeres del rubro en todo el país, extendiéndose también a nivel regional.

El término barmaids originalmente hace alusión a las mujeres que están detrás de las barras preparando tragos y cócteles y, en este caso, se extiende a aquellas que están en el interior de las cocinas de restaurantes. Esto incluye a sommeliers, enólogas, baristas, tea blenders, cerveceras, destiladoras, dueñas de establecimiento, brand ambassadors, cocineras, chefs y emprendedoras.

Sexismo y precarización

Se trata del primer informe de género de gastronomía de LATAM, que pretende indagar acerca de la percepción que tienen las mujeres y disidencias (LGBTQI+) que trabajan en el rubro y dar cuenta de su situación laboral, los tratos sexistas y las condiciones que viven cotidianamente. Trabajan en distintas áreas de locales gastronómicos como la cocina, la barra, el salón, en cafetería, sommelier, y otras. Para poder acercarse más a la realidad se administró un cuestionario en tres países: Argentina, Chile y México.

La muestra estuvo compuesta por un total de 656 mujeres y disidencias, 386 residían en Argentina, 156 en Chile y 114 en México. El cuestionario consistió en una sección de datos sociodemográficos diseñado especialmente para esta investigación, donde se indagaron datos como edad, lugar de residencia, máximo nivel educativo alcanzado, tipo de trabajo y vinculación.

En el caso de nuestro país la recolección de datos se desarrolló desde junio de 2019 hasta octubre de 2021. La administración del cuestionario fue con un formato autocompletable online, utilizando un formulario de Google Forms, el cual fue difundido mediante distintos medios de comunicación electrónicos: WhatsApp, Instagram, Twitter y Facebook.

Resultados

La muestra estuvo compuesta por 386 personas entre 18 y 61 años, con una edad promedio de 28,07. El 69,6 % de ellas, llegó al Mapa de Barmaids a partir de la red social de Instagram, seguida de un 17,8% que lo hizo por recomendación de amistades. El resto lo hizo a través de Twitter, del sitio web, Facebook, prensa, eventos y por tarjetas del mapa e intervenciones callejeras.

Casi el 60% de las participantes afirmó que alguna vez se sintió incómoda o que se la trató de manera indebida en una entrevista de trabajo. Muchas de las situaciones relatadas giraban en torno al especial énfasis en la presencia física, “el ser linda”, “el tener buen peso” más que en el nivel de estudios o aptitudes o, incluso, la atención y mirada puesta, durante la misma entrevista, en partes específicas del cuerpo femenino. Asimismo, señalaron como preguntas recurrentes las relacionadas al tener o pensar en tener pareja y, sobre todo, hijos. Por último, la falta de capacidad física para, por ejemplo, cargar con barriles o productos pesados, fueron comentarios que vivieron muchas de ellas

Un 66% señaló que alguna vez sintió que no le dieron ciertas oportunidades por ser mujer. Algunos ejemplos de estas diferencias de género radicaban en el percibir que, ante el mismo puesto, el hombre es quien recibía un sueldo mayor y más reconocimiento de los superiores, tenía más ascensos o la posibilidad de hacer horas extras, realizaba menos tareas asociadas a la limpieza y aseo de los lugares, o hasta incluso, faltaba o llegaba tarde sin apercibimientos.

En lo que hace a las prácticas cotidianas y naturalizadas que las personas detectan en su lugar de trabajo, el 87% señala al menos una práctica de micromachismo en su ambiente de trabajo, siendo que solo el 13,48% no detecta ninguna de éstas. De hecho, del porcentaje de participantes que detecta micromachismos, el 75,15% admite percibir dos o más de estas prácticas.

Fuente: Observatorio de Género y Salud del Mapa de Barmaids & Afines y Cultura.gob.ar